Le terme thon désigne plusieurs espèces de poissons océaniques de la famille des Scombridae, dont les thons rouges, le thon blanc, ou germon, le thon albacore, le thon patudo et le thon listao. Ces trois derniers sont des thons tropicaux.

Le thon est un aliment
marin très largement disponible et le risque de surpêche est grand. La
capture mondiale de thonidés est de l'ordre de 3,5 millions de tonnes
par an^[1]. Il est difficile de garder un thon captif ; l'Aquarium de la baie de Monterey est l'un des rares dans le monde à pouvoir en montrer.

On pêche dans le monde, par an, 3,5 millions de tonnes de thons.
Cette famille de nageurs véloces (avec des records de 80 km/h) et de
mangeurs voraces (chaque jour jusqu'à 30 % de leur poids en petits
poissons ou crustacés) compte une douzaine d'espèces :

• le thon rouge (Thunnus thynnus) est le plus gros et peut atteindre jusqu'à une tonne. Il est consommé et vendu frais.
• le thon blanc ou germon (Thunnus alalunga) est plus petit que le thon rouge et vit avec ce dernier. Il est pêché en surface et apprécié en conserve.
• le thon obèse ou patudo (Thunnus obesus) est apprécié cru par les japonais.
• le thon jaune ou albacore (Thunnus albacares) est un thon tropical très utilisé en conserve. Il a été observé en plongée à des profondeurs supérieures à 1 000 m au large des Seychelles.
• la bonite à ventre rayée ou listan ou listao (Katsuwonus pelamis) est un thon tropical également utilisé en conserve.
• le Ravil (Euthynnus allettaratus), thon tropical.
• le thon d'internet,
  mammifère possédant une activité terrestre, on le pêche généralement
  derrière un ordinateur. On compte plusieurs sous-espèces, notamment le devine64 et la gothique.